Boudin noir brassé campagne aux 2 pommes

Boudin noir brassé campagne aux 2 pommes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de boudin noir(ou 6 morceaux)
• 6 pommes
• 6 belles pommes de terre
• sel, poivre
• un peu de beurre et de lait (pour la purée)
• un peu de sucre

Temps total : 45 mn

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Préparation :

Préparer une compote de pommes peu sucrée. Préparer une purée. Griller le boudin sur la braise ou sous le gril du four ou 10 à 15 minutes en papillote avec très peu de margarine cuisson.

Cette délicieuse recette vous est proposée par les chefs Yannick PELLAN  et Damien RENAUX du restaurant du Campanile de Saumur, à Saumur

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Suprême de poulet à l’ananas

Ingrédients :

• 4 suprêmes de poulet
• 300 grs de sucre
• 300 grs de xérès
• 4 tranches d’ananas
• ½ de fond de volaille

Préparation de la recette :

• Assaisonner et cuire les suprêmes au four
• Réaliser un caramel avec le sucre + le xérès
• Mouiller avec le fond de volaille, délayé dans ½ litre d’eau
• Laisser réduire pour obtenir une sauce qui recouvre de dos d’une cuillère puis ajouter les tranches d’ananas coupé en morceaux.

Cette délicieuse recette vous est proposée par le chef du restaurant de l'hôtel Inter-Hôtel Ambacia de Tours.

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Crêpes soufflées au citron vert

Ingrédients: (Pour 8 personnes)

• 16crêpes
• 1 citron vert
• 4 petits suisses 30%
• 4 oeufs
• 140 g de sucre semoule
• sel fin
• 1/4 l de coulis de mangue

Préparation :

Confectionnez les crêpes.

• Préchauffez le four à 210°C
• Dans un saladier, râpez un citron vert pour récupérer le zeste.
• Déposez les petits suisses, ajoutez 4jaunes d’oeufs, 60 g de sucre semoule. Mélangez
• délicatement.
• Dans un saladier, mettre 4 blancs d’oeufs et une pincée de sel fin. Fouettez en levant les blancs légèrement en incorporant petit à petit 80 g de sucre semoule. Les blancs ne doivent pas être trop fermes.
• Incorporez délicatement et en deux fois, les blancs à l’appareil au citron vert en mélangeant.
• Rangez les crêpes pliées en deux sur un plat préalablement beurré, puis garnissez avec l’appareil à soufflé au citron vert. Refermez la crêpe en lissant l’extérieur à l’aide d’une spatule.
• Glissez au four pendant 10 minutes environ à 210°C.
• Servez aussitôt avec le coulis de mangue et saupoudrez les crêpes de sucre glace

Cette délicieuse recette vous est proposée par le chef Dominique FIEUX du restaurant de l'hôtel Inter-Hôtel Le Saint Georges, à Nuits Saint Georges.

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