Lasagnes de cardons de Lyon

---------- Ingrédients ----------

4 feuilles de lasagne (maison ou sèches, aux épinards pour ma part)

3 beaux cardons  lavés
Crème
Sel et poivre
Bouillon de légumes

Béchamel
30g de beurre
30g de farine
Lait chaud
Sel, poivre, noix de muscade

1 crottin de Chavignol (ou chèvre frais, ou autre fromage)
2-3 càs de pignons grillés

---------- Préparation ----------

Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 15min

Précuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, en faisant attention qu’elles ne collent pas ensemble. Égoutter, puis rincer à l’eau froide, réserver pour la suite. 

Préparer la béchamel : dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire pendant 2-3 min tout en remuant. La farine doit bien se mélanger avec le beurre. Ajouter un peu de lait (env. 2dl), bien mélanger au fouet pour ne pas que cela attache. Ajouter au besoin encore un peu de lait, selon la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, muscade) et réserver. Pour les cardons : découper les tiges (blanches). Découper en morceaux les tiges, faire cuire pendant 20min dans du bouillon de légumes. Égoutter et réserver pour la suite. 

Dresser dans un moule à gratin très légèrement beurré : une couche de pâte, une couche de cardons, un peu de béchamel, quelques fines tranches de crottin de Chavignol et des pignons. Couvrir d’une couche de pâte et recommencer la même chose pour la suite. Finir avec un peu de gruyère râpé et un fin filet de crème. 

Mettre à gratiner (plus que cuire vu que tout est déjà cuit) dans le four pendant 7-8min (chaleur tournante à 200°C avec grill sur le haut enclenché). Sortir et déguster sans trop attendre!

Nous remercions le Saint Georges pour cette recette !