Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 filets mignons
- 2 pommes (type Elstar)
- 150 grs de filet de poulet
- 1 oignon
- 150 grs de beurre
- 100 grs de crème liquide
- 1 carotte
- 10 cl de madère
- Persil
Ouvrir les filets mignons dans la longueur pour pouvoir les farcir, les assaisonner.
Préparer la farce : mixer le filet de poulet avec une noix de beurre et monter à la crème.
Assaisonner
Eplucher les pommes, couper les en dés (brunoise) et les faire revenir au beurre
Etaler la farce sur les filets mignons, mettre les pommes au milieu et rouler dans un film alimentaire, bien serrer et ficeler les extrémités.
Cuire les filets mignons à la vapeur pendant 25 mn.
Laisser les refroidir et retirer le film.
Les faire revenir au beurre dans une poêle pour les colorer.
Les retirer de la poêle, ajouter l’oignon ciselé, la carotte en dés.
Bien pincer (caraméliser) et déglacer avec le madère, laisser réduire puis monter au beurre.
Passer la sauce au chinois et vérifier l’assaisonnement.
Couper le filet mignon en tranche d’1 cm d’épaisseur et napper de sauce.
Garniture au choix, ici :
- gratin de pommes de terre
- flan de céleri
- brocolis
- carottes
