Joue de boeuf à la provencale, pâtes aux herbes

JOUE DE BŒUF A LA PROVENCALE PATES AUX HERBES

Ingrédients (Pour 4/5 personnes)

• 800 gr de joue de boeuf, 
• 1 aubergine, 
• 2 courgettes, 
• 1 poivron rouge, 
• 3 tomates, 
• 2 gousses d'ail, 
• 1 oignon, 
• 1 bouquet garni, 
• 2 verres de vin rouge, 
• 100 gr d'olives vertes et noires, 
• sel, poivre, huile d'olive.

Préparation :

• Couper la viande en morceaux.
• Laver et éplucher les légumes. Coupez-les en dés.
• Hacher l'ail et émincer l'oignon.
• Dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile, saisir la viande de tous les côtés.
• Ajouter les légumes, les olives, le bouquet garni, le vin, sel et poivre.
• Recouvrir la cocotte. Cuire 1h à feu très doux. Vérifier la cuisson de la viande. Au besoin rajouter un peu d'eau et prolonger la cuisson de 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
• Servir avec un riz complet de Camargue bien sûr !

Cette délicieuse recette vous est proposée par les chefs Yannick PELLAN  et Damien RENAUX du restaurant du Campanile de Saumur, à Saumur

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Tartare d’ananas et abricots aux graines de pavot bleu

Ingrédients :

• 1 ananas
• 8 abricots
• 2 cuillères de sucres glace
• 1 cuillère à soupe de pavot bleu

Préparation de la recette :

• Emincé et concassé l’ananas et les abricots séparément
• Saupoudrer de sucre glace
• Mettre ½ cuillère de pavot bleu dans chaque fruit
• Prendre un emporte pièce rond
• Faire une couche d’ananas puis une couche d’abricot renouveler l’opération deux fois au moment de servir ajouter une boule de sorbet framboise pour rehausser les saveurs

Cette délicieuse recette vous est proposée par le chef Patrick Moriniaux du restaurant de l'hôtel Inter-Hôtel Ambacia de Tours.

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