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| JOUE DE BŒUF A LA PROVENCALE PATES AUX HERBES |
Ingrédients (Pour 4/5 personnes)
- 800 gr de joue de boeuf,
- 1 aubergine,
- 2 courgettes,
- 1 poivron rouge,
- 3 tomates,
- 2 gousses d'ail,
- 1 oignon,
- 1 bouquet garni,
- 2 verres de vin rouge,
- 100 gr d'olives vertes et noires,
- sel, poivre, huile d'olive.
Préparation :
- Couper la viande en morceaux.
- Laver et éplucher les légumes. Coupez-les en dés.
- Hacher l'ail et émincer l'oignon.
- Dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile, saisir la viande de tous les côtés.
- Ajouter les légumes, les olives, le bouquet garni, le vin, sel et poivre.
- Recouvrir la cocotte. Cuire 1h à feu très doux. Vérifier la cuisson de la viande. Au besoin rajouter un peu d'eau et prolonger la cuisson de 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec un riz complet de Camargue bien sûr !
Cette délicieuse recette vous est proposée par les chefs Yannick PELLAN et Damien RENAUX du restaurant du Campanile de Saumur, à Saumur
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