Terrine de gibier au cognac

Terrine de Gibier au Cognac !

Ingrédients :

• 1 kg de gorge de porc
• ½ kg poitrine de porc nature
• 1 kg de gibier selon vos goûts
• 2 oignons
• Sel, poivre, cognac, vin blanc, de la crépine
• 4 œufs entiers

Préparation de la recette :

• Réaliser une farce avec la gorge + la poitrine (retirer la couenne avant) + le gibier.
• Hacher les oignons
• Dans un grand récipient mélanger la viande + oignons + les œufs + le cognac et le vin blanc.
• Bien mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement prendre une terrine adaptée au volume de viande la remplir et bien tasser
• Déposer la crépine sur la viande et bien l’entourer 
• Mettre au four dans un bain marie et cuire votre terrine durant 4 à 5h à 160C° (en vérifiant le niveau d’eau

Cette délicieuse recette vous est proposée par le chef Patrick Moriniaux du restaurant de l'hôtel Inter-Hôtel Ambacia de Tours.

Découvrez l'hôtel ici