Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 175 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre cristallisé
- 1 oeuf
- 60 g d'amandes en poudre
- 4 spéculoos
Pour la crème à l’orange
- 2 oranges et zestes d'une 3ème
- quelques noisettes
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
Pour la garniture de pétales de pommes:
- 1 kg de pommes (type Golden ou Reinettes)
- le jus d'1 orange
- 20 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
Préparation de la recette :
Préparer la pâte sablée la veille de préférence.
- Émietter les Spéculoos.
- Dans une grande jatte, mélanger rapidement tous les ingrédients et travailler la pâte au minimum pour éviter qu'elle ne durcisse.
- Laisser reposer au réfrigérateur, 24 heures si possible.
- Le jour même, râper le zeste des oranges et le hacher aussi finement que possible.
- Presser 2 oranges et ajouter le jus aux zestes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Y ajouter le sucre puis les oeufs battus en omelette.
- Mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Sans cesser de mélanger, ajouter le mélange zeste-jus d'oranges.
- Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit épaissie.
- Éteindre alors le feu et réserver la crème en la remuant de temps en temps.
- Dans une cocotte, faire un sirop avec le beurre, le sucre et le jus de la troisième orange.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes et les débiter en lamelles assez fines (il est inutile de chercher à faire des lamelles semblables).
- Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Lorsque le sirop est suffisamment réduit, y jeter les lamelles de pommes et les faire confire à feu vif pour qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées, sans les réduire en compote.
- Étaler la pâte sablée et foncer un moule a tarte.
- Y répartir la crème à l'orange puis les pétales de pommes.
- Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner pour 30 minutes de cuisson environ jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés.
Nous remercions le Saint Georges !
