Dos de cabillau à la sauce balsamique

Ingrédients 6 personnes  :

• 6 dos de cabillaud
• 4 échalottes
• 25cl de vin blanc sec
• 1.5 L de crème fraiche
• 25 cl de vinaigre balsamique
• 4 pierres de sucre
• 1 cuillière a soupe de maizena
• 1 cuillière a soupe d’eau
• Sel 
• Poivre

Recette :

• Ciseler les échalottes 
• Les faires suer dans un fond d’huile d’olive
• Déglacer au vin blanc
• Laisser réduire jusqu'à obtenir un concentrer
• Ajouter le vinaigre, 4 pierres de sucre et assaisoner 
• Crémer
• Additionner la maizena diluée dans une cuillière a soupe d’eau à l’aide d’un fouet
• Porter a ébullition pendant 10 minutes 
• Faire cuire le cabillaud à la vapeur 7-8  minutes envirrons
• Réserver au chaud.

Plat à servir avec des pommes de terre vapeurs ou poivrons grillés

Merci au Campanile Saumur !

Rillettes de cabillaud en tomates farcies

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 tomates moyennes (grappe de préférence pour leur goût sucré) fermes (pour éviter trop de jus) 
• 300gr de cabillaud
• 1 pot d’œuf de saumon
• 1 pot individuel de fromage blanc à 0%
• ciboulette
• poivre du moulin, sel, citron

Préparation de la recette :

• Hacher finement le cabillaud au couteau. Assaisonner de sel, poivre, jus de citron
• Laver les tomates, couper les chapeaux, les évider et les retourner sur un plat afin qu'elles rendent leur jus. 
• Dans un saladier, mélanger les rillettes de cabillaud, le fromage blanc, les œufs de saumon et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
• Remplir les tomates de ce mélange et mettre au frais avant de servir.

Nous remercions le Saint Georges !