Dos de cabillau à la sauce balsamique

Ingrédients 6 personnes  :

• 6 dos de cabillaud
• 4 échalottes
• 25cl de vin blanc sec
• 1.5 L de crème fraiche
• 25 cl de vinaigre balsamique
• 4 pierres de sucre
• 1 cuillière a soupe de maizena
• 1 cuillière a soupe d’eau
• Sel 
• Poivre

Recette :

• Ciseler les échalottes 
• Les faires suer dans un fond d’huile d’olive
• Déglacer au vin blanc
• Laisser réduire jusqu'à obtenir un concentrer
• Ajouter le vinaigre, 4 pierres de sucre et assaisoner 
• Crémer
• Additionner la maizena diluée dans une cuillière a soupe d’eau à l’aide d’un fouet
• Porter a ébullition pendant 10 minutes 
• Faire cuire le cabillaud à la vapeur 7-8  minutes envirrons
• Réserver au chaud.

Plat à servir avec des pommes de terre vapeurs ou poivrons grillés

Merci au Campanile Saumur !