Crêpes soufflées au citron vert

Ingrédients: (Pour 8 personnes)

• 16crêpes
• 1 citron vert
• 4 petits suisses 30%
• 4 oeufs
• 140 g de sucre semoule
• sel fin
• 1/4 l de coulis de mangue

Préparation :

Confectionnez les crêpes.

• Préchauffez le four à 210°C
• Dans un saladier, râpez un citron vert pour récupérer le zeste.
• Déposez les petits suisses, ajoutez 4jaunes d’oeufs, 60 g de sucre semoule. Mélangez
• délicatement.
• Dans un saladier, mettre 4 blancs d’oeufs et une pincée de sel fin. Fouettez en levant les blancs légèrement en incorporant petit à petit 80 g de sucre semoule. Les blancs ne doivent pas être trop fermes.
• Incorporez délicatement et en deux fois, les blancs à l’appareil au citron vert en mélangeant.
• Rangez les crêpes pliées en deux sur un plat préalablement beurré, puis garnissez avec l’appareil à soufflé au citron vert. Refermez la crêpe en lissant l’extérieur à l’aide d’une spatule.
• Glissez au four pendant 10 minutes environ à 210°C.
• Servez aussitôt avec le coulis de mangue et saupoudrez les crêpes de sucre glace

Cette délicieuse recette vous est proposée par le chef Dominique FIEUX du restaurant de l'hôtel Inter-Hôtel Le Saint Georges, à Nuits Saint Georges.

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