Chou farci à la vapeur

Chou farci à la vapeur

Ingrédient pour 6 personnes 

• 1 chou vert
• 500 g de chair à saucisse
• 2 oeufs
• 3 carottes
• 1 dl de bouillon
• 2 tomates
• 3 tranches de pain de mie
• 1/2 verre de lait
• 2 gousses d’ail
• oignons

Temps total : 115 mn

Préparation : 25 mn

Cuisson : 90 mn

Préparation

• Préparez la farce : 

Ajoutez à la chair à saucisse, les œufs et la mie de pain préalablement trempée dans du lait, les gousses d’ail, le sel et le poivre. Malaxez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

• Faites bouillir de l’eau dans un faitout. Lavez le chou. Lorsque l’eau bout, trempez le chou tête en bas dans l’eau frémissante, pendant 2 à 3 minutes. 

• Découpez alors le cœur du chou (réservez-le pour une soupe). Répartissez la farce à l’intérieur des feuilles, rabattez-les l’une après l’autre en les serrant bien autour de la farce. Ficelez le chou.

• Dans une cocotte en fonte, mettre 3 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir le chou sur toutes les faces. Placez dans la cocotte les oignons émincés, les carottes découpées en rondelles et les tomates pelées, coupées en quatre. Arrosez avec 1 dl de bouillon. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 1h30 en retournant de temps en temps le chou.

Cette délicieuse recette vous est proposée par les chefs Yannick PELLAN  et Damien RENAUX du restaurant du Campanile de Saumur, à Saumur

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Tourte de printemps

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 kg de petits navets roses
• 150 g de lardons
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 2 œufs + 1 jaune
• 40 g de beurre
• 2 pincées de sucre
• persil
• sel, poivre

Préparation de la recette :

• Épluchez et rincez les navets, coupez-les en fines rondelles. 
• Faites-les revenir dans une sauteuse à fond épais avec le beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et 2 verres d'eau. Laissez étuver à feu doux 15 mn. 
• Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer les lardons à la poêle, sans matière grasse. Ajoutez-les aux navets et faites évaporer l'eau de cuisson à découvert. 
• Etalez la pâte dans un moule beurré, piquez le fond, faites cuire à blanc pendant 10 mn. 
• Mélangez oeufs et crème, poivrez, salez. 
• Sortez le fond de pâte, disposez les navets et les lardons, versez le mélange oeufs-crème. 
• Remettez la tarte au four et laissez cuire 30-35 mn. 
• Saupoudrez la tarte de persil haché et servez bien chaud.

Cette délicieuse recette vous est proposée par le chef Dominique FIEUX du restaurant de l'hôtel Inter-Hôtel Le Saint Georges, à Nuits Saint Georges.

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Velouté « Grand-mère »

Velouté "Grand-mère"

Ingrédients :

• 1 kg champignons de paris
• 500 grs de lardons
• 200 grs d’oignon grelot
• 1 L de crème
• 1 L de fond de volaille

Préparation de la recette :

• Dans une casserole mettre les oignons avec un peu d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre puis mettre un papier cuisson en faisant un trou au milieu
• Glacé vos oignons (il ne doit presque plus y avoir d’eau)
• Ajouter vos lardon les faire colorés tout doucement puis ajouter les champignons les faire revenir aussi à feu doux
• Ajouter le fond de volaille laissé mijoter puis crémer à la fin
• Vérifier l’assaisonnement et servir

Cette délicieuse recette vous est proposée par le chef Patrick Moriniaux du restaurant de l'hôtel Inter-Hôtel Ambacia de Tours.

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