Tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes

Ingrédients:

•  8 blancs d’oeuf
• 250 gr de sucre
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 250 gr d’amandes effilées

Préparation :

• Battre énergiquement dans un cul de poule les blancs d’oeuf et le sucre.
• Incorporer la farine, mélanger.
• Ajouter le beurre fondu
• Incorporer les amandes effilées et bien mélanger
• Réserver au frais
• Beurrer une plaque à pâtisserie
• Disposer de petits tas d’appareil en quinconce.
• Aplatir les petits tas à l’aide d’une fourchette mouillée en forme de rond
• Mettre à cuire au four à 195° pendant quelques minutes le temps de faire dorer les tuiles.
• Sortir la plaque du four et ôter de la plaque à l’aide d’une spatule.
• Déposer dans une gouttière pour leur donner la forme désirée.

Cette délicieuse recette vous est proposée par le chef Dominique FIEUX du restaurant de l'hôtel Inter-Hôtel Le Saint Georges, à Nuits Saint Georges.

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Carré de porc braisé, poêlée de haricots vert

Carré de porc braisé, poêlée de haricots vert

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 1 carré de porc, 
• 2 gousses d'ail, 
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 
• 2 branches de romarin, 
• 25 cl de fond pour rôti, 
• sel, 
• poivre du moulin.

Temps : 1 h 50 min.

Préparation :

• Pelez l'ail et émincez-le finement. 
• Effeuillez et hachez le romarin. 
• Badigeonnez au pinceau, le carré de porc avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
• Saupoudrez-le d'ail et de romarin. 
• Enveloppez la viande de papier d'aluminium et placez au frais jusqu'au lendemain.
• Dans une cocotte, faites dorer le carré de porc sur les deux faces dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
• Versez le fond pour rôti. 
• Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 1 h 30. 

N'oubliez pas de tourner la viande à mi-cuisson. 

• Salez et poivrez. 
• Otez le porc de la cocotte et faites réduire si nécessaire le jus de cuisson.

Servez ce carré de porc avec son jus et accompagnez-le d'une délicieuse purée maison ou de poivrons à la tomate.

Suggestion : 

Laissez reposer le carré de porc 10 minutes, enveloppé dans du papier aluminium à la sortie du four.

Cette délicieuse recette vous est proposée par les chefs Yannick PELLAN  et Damien RENAUX du restaurant du Campanile de Saumur, à Saumur

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Parfait glacé à la Prunelle de Bourgogne aux éclats de Bonbons d’Anis de Flavigny

Parfait glacé à la Prunelle de Bourgogne aux éclats de Bonbons d’Anis de Flavigny

Ingrédients pour 8 personnes

• 4 oeufs
• 250 gr de sucre
• ¼ de litre de crème liquide
• 5 cl de
• 1 boite de bonbons d’Anis de Flavigny

Préparation 

• séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
• Mélanger les jaunes et le sucre dans un cul de poule et fouetter pour obtenir un mélange blanc et mousseux
• concasser les bonbons d’Anis de Flavigny pour obtenir de petits morceaux
• Monter les blancs en neige pas trop fermes
• Réserver
• Battre la crème pour obtenir une crème fouetté légère
• Incorporer délicatement la crème et les blancs au mélange jaune et sucre
• Ajouter la liqueur de prunelle de Bourgogne
• Dans des cercles hauts, remplir à la moitié d’appareil, ajouter les bonbons d’Anis de
• Flavigny écrasés. Ajouter une deuxième couche d’appareil pour remplir le cercle et lisser
• Mettre au congélateur

Cette délicieuse recette vous est proposée par le chef Dominique FIEUX du restaurant de l'hôtel Inter-Hôtel Le Saint Georges, à Nuits Saint Georges.

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Blinis de tartare de saumon au fromage blanc et aneth

Ingrédients :

• 2 grands blinis
• 4 pavés de saumon d’environ 100 grs
• 100 grs de fromage blanc
• 2 branches d’aneth
• citron, sel, poivre 

Préparation de la recette :

• Couper les blinis en forme égale à l’aide d’un emporte pièce
• Émincée et concassé finement le saumon (vérifier qu’il n’y est plu d’arrêtes), ajouter l’aneth finement coupé + le fromage blanc + le jus de citron salé, poivré et mélanger la tout.
• Remplir vos emporte pièce avec la préparation en dressant directement dans vos assiette, réservez au frais, et retirer les emportes pièce au moment de servir.

Cette délicieuse recette vous est proposée par le chef du restaurant de l'hôtel Inter-Hôtel Ambacia de Tours.

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