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| Salade de foie de volaille aux pommes confites |
Ingrédients :
- 500 grs de foie de poulet
- 500 grs de gésiers de poulet confits
- 300 grs de sucre
- 300 grs de xérès
- 2 grosses pommes
- ½ litre fond de veau
Préparation de la recette :
- Dans une poêle faire revenir les foies + les gésiers + 1 pomme coupée en dés
- Réaliser un caramel avec le sucre et le xérès, mouiller avec un fond de veau
- Prendre votre sauce et napper les foies + les gésiers
- Faire chauffer doucement
- Servir sur un lit de salade
- Ajouter de fines tranches de pomme pour la décoration
Cette délicieuse recette vous est proposée par le chef Patrick Moriniaux du restaurant de l'hôtel Inter-Hôtel Ambacia de Tours.
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