Filet mignon de porc farci aux pommes, sauce madère

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 filets mignons
• 2 pommes (type Elstar)
• 150 grs de filet de poulet
• 1 oignon
• 150 grs de beurre
• 100 grs de crème liquide
• 1 carotte 
• 10 cl de madère
• Persil

Ouvrir les filets mignons dans la longueur pour pouvoir les farcir, les assaisonner.

Préparer la farce : mixer le filet de poulet avec une noix de beurre et monter à la crème.
Assaisonner

Eplucher les pommes, couper les en dés (brunoise) et les faire revenir au beurre

Etaler la farce sur les filets mignons, mettre les pommes au milieu et rouler dans un film alimentaire, bien serrer et ficeler les extrémités.

Cuire les filets mignons à la vapeur pendant 25 mn.

Laisser les refroidir et retirer le film.

Les faire revenir au beurre dans une poêle pour les colorer.

Les retirer de la poêle, ajouter l’oignon ciselé, la carotte en dés.

Bien pincer (caraméliser) et déglacer avec le madère, laisser réduire puis monter au beurre.

Passer la sauce au chinois et vérifier l’assaisonnement.

Couper le filet mignon en tranche d’1 cm d’épaisseur et napper de sauce.

Garniture au choix, ici :

• gratin de pommes de terre
• flan de céleri
• brocolis
• carottes

Tiramisu aux framboises

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de framboises (ou de mûres)
• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 1 meringue

Préparation de la recette :

Repos : 8h

Mélanger les jaunes d'oeuf avec  le sucre et le mascarpone, réservez.

Battre les blancs en neige très ferme et incorporer doucement ces derniers au mélange précédent.

Émietter la meringue.

Préparer 6 coupes (en verre de préférence) et alterner une couche de framboises, une couche de mélange, une couche de meringue.

Recommencer l'opération pour finir avec une couche de framboises.

Réfrigérer au moins 8 heures.

Tiramisu au caramel au beurre salé

Ingrédients :                                                             

- 500 grs mascarpone                                                 

- 1 litre de crème liquide                                              

- 200 grs sucre                                                

- 6 œufs

pour le caramel :

- 600 grs de crème liquide

- 400 grs sucre

- 100 grs de beurre salé

Monter le mascarpone avec la crème liquide au batteur.

Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter au mélange mascarpone crème.

Cuire le sucre avec un peu d’eau pour faire un caramel brun, décuire avec la crème liquide, ajouter le beurre salé et laisser cuire 5 mn.

Laisser refroidir le caramel.

Mettre l’appareil à tiramisu dans des verrines avec le caramel au beurre salé.

Laisser 12 heures au froid minimum.

Cette délicieuse recette vous est proposée par les chefs du restaurant du de l'Inter-Hôtel Otelinn de Caen !

Découvrez le restaurant ici

Tarte aux pommes et oranges

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la pâte sablée:

• 250 g de farine
• 175 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre cristallisé
• 1 oeuf
• 60 g d'amandes en poudre
• 4 spéculoos

Pour la crème à l’orange

• 2 oranges et zestes d'une 3ème
• quelques noisettes
• 60 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs

Pour la garniture de pétales de pommes:

• 1 kg de pommes (type Golden ou Reinettes)
• le jus d'1 orange
• 20 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre

Préparation de la recette :

Préparer la pâte sablée la veille de préférence.

• Émietter les Spéculoos.
• Dans une grande jatte, mélanger rapidement tous les ingrédients et travailler la pâte au minimum pour éviter qu'elle ne durcisse.
• Laisser reposer au réfrigérateur, 24 heures si possible.

• Le jour même, râper le zeste des oranges et le hacher aussi finement que possible.

On peut éventuellement ajouter quelques noisettes à cette étape.

• Presser 2 oranges et ajouter le jus aux zestes.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
• Y ajouter le sucre puis les oeufs battus en omelette.
• Mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
• Sans cesser de mélanger, ajouter le mélange zeste-jus d'oranges.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit épaissie.
• Éteindre alors le feu et réserver la crème en la remuant de temps en temps.
• Dans une cocotte, faire un sirop avec le beurre, le sucre et le jus de la troisième orange.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes et les débiter en lamelles assez fines (il est inutile de chercher à faire des lamelles semblables).
• Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
• Lorsque le sirop est suffisamment réduit, y jeter les lamelles de pommes et les faire confire à feu vif pour qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées, sans les réduire en compote.
• Étaler la pâte sablée et foncer un moule a tarte.
• Y répartir la crème à l'orange puis les pétales de pommes.
• Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner pour 30 minutes de cuisson environ jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés.

Nous remercions le Saint Georges !

Lasagnes de cardons de Lyon

---------- Ingrédients ----------

4 feuilles de lasagne (maison ou sèches, aux épinards pour ma part)

3 beaux cardons  lavés
Crème
Sel et poivre
Bouillon de légumes

Béchamel
30g de beurre
30g de farine
Lait chaud
Sel, poivre, noix de muscade

1 crottin de Chavignol (ou chèvre frais, ou autre fromage)
2-3 càs de pignons grillés

---------- Préparation ----------

Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 15min

Précuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, en faisant attention qu’elles ne collent pas ensemble. Égoutter, puis rincer à l’eau froide, réserver pour la suite. 

Préparer la béchamel : dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire pendant 2-3 min tout en remuant. La farine doit bien se mélanger avec le beurre. Ajouter un peu de lait (env. 2dl), bien mélanger au fouet pour ne pas que cela attache. Ajouter au besoin encore un peu de lait, selon la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, muscade) et réserver. Pour les cardons : découper les tiges (blanches). Découper en morceaux les tiges, faire cuire pendant 20min dans du bouillon de légumes. Égoutter et réserver pour la suite. 

Dresser dans un moule à gratin très légèrement beurré : une couche de pâte, une couche de cardons, un peu de béchamel, quelques fines tranches de crottin de Chavignol et des pignons. Couvrir d’une couche de pâte et recommencer la même chose pour la suite. Finir avec un peu de gruyère râpé et un fin filet de crème. 

Mettre à gratiner (plus que cuire vu que tout est déjà cuit) dans le four pendant 7-8min (chaleur tournante à 200°C avec grill sur le haut enclenché). Sortir et déguster sans trop attendre!

Nous remercions le Saint Georges pour cette recette ! 

Dos de cabillau à la sauce balsamique

Ingrédients 6 personnes  :

• 6 dos de cabillaud
• 4 échalottes
• 25cl de vin blanc sec
• 1.5 L de crème fraiche
• 25 cl de vinaigre balsamique
• 4 pierres de sucre
• 1 cuillière a soupe de maizena
• 1 cuillière a soupe d’eau
• Sel 
• Poivre

Recette :

• Ciseler les échalottes 
• Les faires suer dans un fond d’huile d’olive
• Déglacer au vin blanc
• Laisser réduire jusqu'à obtenir un concentrer
• Ajouter le vinaigre, 4 pierres de sucre et assaisoner 
• Crémer
• Additionner la maizena diluée dans une cuillière a soupe d’eau à l’aide d’un fouet
• Porter a ébullition pendant 10 minutes 
• Faire cuire le cabillaud à la vapeur 7-8  minutes envirrons
• Réserver au chaud.

Plat à servir avec des pommes de terre vapeurs ou poivrons grillés

Merci au Campanile Saumur !

Rillettes de cabillaud en tomates farcies

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 tomates moyennes (grappe de préférence pour leur goût sucré) fermes (pour éviter trop de jus) 
• 300gr de cabillaud
• 1 pot d’œuf de saumon
• 1 pot individuel de fromage blanc à 0%
• ciboulette
• poivre du moulin, sel, citron

Préparation de la recette :

• Hacher finement le cabillaud au couteau. Assaisonner de sel, poivre, jus de citron
• Laver les tomates, couper les chapeaux, les évider et les retourner sur un plat afin qu'elles rendent leur jus. 
• Dans un saladier, mélanger les rillettes de cabillaud, le fromage blanc, les œufs de saumon et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
• Remplir les tomates de ce mélange et mettre au frais avant de servir.

Nous remercions le Saint Georges !